米其林的评级过程

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米其林“侦探”究竟是什么人?他们怎么执行任务?


米其林餐馆评审员的工作羡煞旁人,作为米其林的全职职员,他们经常外出用餐,丰富的餐饮经验让他们能够为消费者提供最佳的餐饮建议。

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负责评价三大洲、24个国家超过4万家酒店及餐馆的米其林评审员,大多毕业自世上最好的酒店管理学院。他们拥有丰富的旅游经验、并且在世界各地居住及工作。

评估标准

为了保持意见上的独立性,米其林餐馆评审员外出就餐时,总是匿名行事。他们支付膳食的一切费用,随后根据五项公开的评估标准给用餐体验打分:

1. 食材品质
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3. 料理中袒露的个性
4. 是否物有所值
5. 餐饮水准的一致性

核心价值

美食潮流、餐饮烹调技术来来去去,然而这一个多世纪以来,米其林指南坚持最初成立时、促进旅游、鼓励外出用餐的使命。长久以来,米其林因坚守六大核心价值,帮助许多美食爱好者作出正确的判断:

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匿名虽然米其林餐馆评审员受雇于米其林指南,但他们和一般食客没有两样,他们上餐馆时完全不公布身份,避免获得餐馆给予的特别待遇。
独立米其林餐馆评审员上餐馆用餐,一定会支付一切餐饮的费用,这也是保持客观及公正性以及独立立场的关键。
专业知识米其林餐馆评审员大多出自餐饮及酒店领域,是这两个领域的专才。
可靠性指南给予的评价,并非一个人的判断;而是漫长过程中集体达成的共识。
热忱米其林餐馆评审员费这么多功夫、采取那么严格的评选制度,首要原因是,他们本身对美食有深切的热忱。
品质只要食物的水准高,任何一家餐馆都有可能被指南推荐。
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