食谱:猪脚醋

猪脚醋不仅美味,还是粤菜中的滋补名品。
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猪脚醋也叫猪脚姜醋,是粤菜中相当受欢迎的菜色。这道酸甜适中的美味佳肴,还是不少女生产后坐月子时的养血补品。猪脚本身有胶原蛋白,加上姜和醋一起煲营养更盛。

猪脚醋的制作过程中,最重要的就是醋的选择,一定要用甜醋和黑醋两种;至于姜,子姜或者老姜皆可,不过坐月子吃的猪脚醋多用老姜。 翡翠小厨制作猪脚醋的秘诀就是要用片糖。所谓片糖就是片状的蔗糖,因为蔗糖的味道够浓够厚,最后的汤汁也因此更为浓郁。

其次就是要将猪脚切的比较小块,这样不仅容易吃而且酱汁也容易入味。其他的一些食材,比如鹌鹑蛋或者鸡蛋也可以在煲的差不多的时候加入。

以下是由翡翠小厨提供的猪脚醋食谱。

猪脚醋是滋补佳品。照片来源:翡翠小厨
猪脚醋是滋补佳品。照片来源:翡翠小厨
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4到6人份猪脚醋所需食材

2公斤 猪脚
15毫升 芝麻油
500克 老姜切块并轻微捣碎
350克 片糖
750毫升 狗仔黑醋
3公斤 添丁甜醋

制作过程

1. 将猪脚在滚水中氽烫2-3分钟
2. 将老姜在芝麻油中翻炒大约4到5分钟,温度维持在中火。
3. 等到老姜炒出香味之后,加入片糖一起翻炒。
4. 倒入黑醋和甜醋,并加入氽烫过的猪脚。
5. 滚了之后,将火打到中低档,煲大约1到2个小时,注意炖煮的时间越久猪肉越烂,所以按照每家不同的口味需求调整煲的时间。

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